Ingrediënten
1 kalkoenbout (ca. 1,2 kg met bot en vel), zout, witte peper, 3 el olie, 1 el gedroogde peterselie en majoraan, 2-3 laurierblaadjes, 8-10 zwarte peperkorrels, 200 ml groentebouillon, 4 uien, 1 blik (850 ml) milde zuurkool, zoet paprikapoeder, 400 ml kippenbouillon, 1/2 peterselie, 1 snufje suiker, peterselie naar wens om te garneren
Bereiding
Kerf het vel van het vlees kruislings in met een scherp mes. Kruid met peper en zout. Verhit de olie in een braadslee. Bak het vlees aan alle kanten bruin op een middelhoog vuur. Bestrooi het vlees aan alle kanten met peterselie en majoraan. Voeg de laurierblaadjes en peperkorrels toe. Blus af met bouillon, dek af en smoor ongeveer 1 3/4 uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Snijd de uien in partjes. Trek de zuurkool met een vork uit elkaar. Meng de zuurkool, uien en paprika en voeg toe aan het braadstuk na ongeveer 45 minuten van de stooftijd. Blus af met bouillon en smoor tot het einde.
Hak de peterselie fijn. Haal de braadslede uit de oven, breng de zuurkool opnieuw op smaak met zout, peper, paprikapoeder en suiker. Serveer bestrooid met peterselie en eventueel gegarneerd met blaadjes peterselie.